食用油种类的选择

脂肪酸成分

包括 3 类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸：人体必须营养物质，需正常摄入。但由于生活中往往摄入量已不少，食用油中可减少摄入量，超过正常摄入量会长胖、增加心血管风险。

单不饱和脂肪酸：有降低胆固醇的好处，好脂肪酸

多不饱和脂肪酸：也有降低胆固醇的好处。且主要关注亚油酸和亚麻酸，因为这两种脂肪酸属于人体不能合成的必须脂肪酸，生活中几乎只由食用油提供。

不饱和脂肪酸成分不稳定，多不饱和脂肪酸尤其如此。长期开封易被氧化，被氧化后的油对身体有害须谨慎食用。

亚麻籽油即为胡麻油。

烟点

根据用途选择不同烟点的油

我的选择

凉拌：亚麻籽油（补充亚麻酸）

万用：菜籽油、橄榄油、精炼玉米油、精炼花生油、大豆油、精炼茶籽油、精炼葵花籽油（换着吃）