食用油种类的选择

脂肪酸成分

包括 3 类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸:人体必须营养物质,需正常摄入。但由于生活中往往摄入量已不少,食用油中可减少摄入量,超过正常摄入量会长胖、增加心血管风险。

单不饱和脂肪酸:有降低胆固醇的好处,好脂肪酸

多不饱和脂肪酸:也有降低胆固醇的好处。且主要关注亚油酸和亚麻酸,因为这两种脂肪酸属于人体不能合成的必须脂肪酸,生活中几乎只由食用油提供。

不饱和脂肪酸成分不稳定,多不饱和脂肪酸尤其如此。长期开封易被氧化,被氧化后的油对身体有害须谨慎食用。

from:中国居民膳食指南

亚麻籽油即为胡麻油。

烟点

根据用途选择不同烟点的油

我的选择

凉拌:亚麻籽油(补充亚麻酸)

万用:菜籽油、橄榄油、精炼玉米油、精炼花生油、大豆油、精炼茶籽油、精炼葵花籽油(换着吃)

发布者

胡中元

《中原驿站》站长

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